冬春季節(jié)是食用刀豆的高峰季節(jié)，如不注意食品衛(wèi)生，極易引起食物中毒。市衛(wèi)生局已于昨天下發(fā)了名為“防止刀豆中毒”的1號(hào)食品衛(wèi)生警示，提醒廣大消費(fèi)者、餐飲單位注意烹調(diào)加工方式，謹(jǐn)防刀豆中毒。
刀豆又名四季豆、蕓豆，是人們普遍食用的蔬菜。生的刀豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如加熱不徹底，可因毒素留存而導(dǎo)致食物中毒。刀豆中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常；病程短，恢復(fù)快，大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康。刀豆中毒事件在一些集體食堂及餐飲單位較為多見。主要原因是集體食堂菜肴一般用大鍋制作，受熱不均；一些飯店為追求烹調(diào)后的四季豆顏色好，口感脆，加熱不夠充分，這樣就導(dǎo)致了刀豆中毒事件的發(fā)生。
刀豆的正確烹調(diào)方法是：充分加熱，徹底炒熟。判斷方法為：豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，口感無豆腥味。集體食堂烹調(diào)四季豆應(yīng)先水煮沸后再炒，以確保安全。 | 
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