近年來，市場蔬菜趨于飽和，加之品種退化、種植環境和技術等因素制約了蔬菜品質，一方面是菜農豐產不豐收；另一方面蔬菜價格再便宜，市民不買賬，消費者紛紛質疑：怎么現在的蔬菜都變味了？老北京開鍋爛的核桃紋大白菜、滿口香的小刺黃瓜怎么不見了？
據有關部門統計：今年2月份，精品蔬菜的消費比去年同期增長19.7％，精品蔬菜日消費份額已高達40％，日需求量628萬公斤，而大陸菜的市場份額卻急劇下降。
國外一項調查顯示:現在西紅柿的酸甜度值是2.77，而過去是3.24，損失了近15％；維生素C含量比30年前下降了17毫克；糖含量從5.29％降到4.95％。相反，西紅柿硬度卻從6.86上升到12.10。蔬菜口感的變化引出多方呼吁：北京的老品種優質蔬菜能否重煥生機，既讓菜農豐產豐收，又讓市民吃到品質優良的老北京正宗蔬菜？對此，大興、豐臺、通州等蔬菜產區相關人士認為：
老品種口味好產量低
大興區蔬菜技術人員介紹說，北京的老品種蔬菜確實因口感好、口味純正等優良品質贏得了廣大消費者的青睞，但在生產中也存在一些問題，主要是產量不高，如茄子個小瓷實，但生長期長、產量小；西紅柿皮薄、味濃，但易裂果；小刺黃瓜味好，但抗病性差等。
要解決上述矛盾，還消費者一個好的蔬菜口味，對老品種蔬菜進行提純復壯、揚長避短、雜交改良勢在必行。
科學種植發揮優勢
北京蔬菜研究中心的專家認為：由于以前的蔬菜都是露地種植，施的是農家肥，加之適宜的氣候和管理方式使老品種蔬菜的優勢盡顯。現在的蔬菜品種有不少是國內外的優良品種，但人們還是認為口味不如老品種蔬菜，其原因大致為：為追求高產量而加大化肥用量，使成熟期縮短；為搶市場，蔬菜還沒有完全成熟就采摘上市；違背蔬菜的正常生長規律，人工催熟；保護地種植溫差小、水分大、光照不足。
其實，蔬菜的好品質不單純是品種方面的問題，種植方式也是決定口味好壞的關鍵。
蔬菜種植力求原生態
即使對北京老品種蔬菜提純復壯改良獲得好品種后，也還要在種植方式、管理上下功夫，也就是說蔬菜產業結構應向原生態、無污染的綠色環保型方向發展。重點是提高有機肥的用量；壓縮單一化肥施用的比例，提高化肥的利用率，有效控制化肥的流失和對食物鏈的污染。改變因施用化肥過度等造成的瓜不香、果不甜、菜無味的問題。 | 
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