上個月，吉林省烹飪協(xié)會副秘書長、延吉市烹飪協(xié)會會長付建平來青島，記者就怎樣區(qū)分野生木耳和摻假黑木耳向他請教。
付建平介紹說，東北木耳分兩大類：一是野生的，長在山中的柞樹上，只有雨天才有，比較稀少，目前市場上很難見到了。即使有，量也不大。第二類是人工種植木耳。
野生黑木耳比較小，耳比較碎而薄，烏黑光潤，其背面略呈灰白色，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優(yōu)質(zhì)的木耳吸水膨脹性越好。
摻假黑木耳的識別
1.看顏色：質(zhì)量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并拌有白色的附著物。
2.看外形：優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。
3.看質(zhì)地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
4.嘗味道：優(yōu)質(zhì)木耳放入嘴里嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優(yōu)質(zhì)木耳應(yīng)是清淡無味的。 | 
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學(xué)文章>>綜合資源>>健康素食>>野生黑木耳 個頭小而薄