冬至過后，圣誕大餐、年晚聚餐、新年大餐接踵而來。雖然人們的保健意識(shí)開始加強(qiáng)，但據(jù)中山大學(xué)附屬一院門診辦公室李秀添副主任透露，新年前后，因常常赴宴而引起腸胃不適的患者會(huì)有所增加。為此，記者就如何健康地吃大餐的問題采訪了中山大學(xué)附屬一院營(yíng)養(yǎng)科主任方仕教授和消化科廖振爾教授。
★旗幟鮮明用公筷
中國(guó)人多年形成的圍餐習(xí)慣根深蒂固，很多人仍不大自覺或不好意思提議用公筷。廖振爾表示，偶爾一兩次共同進(jìn)餐，被感染的可能性很低，但這并不代表可以放松警惕。活動(dòng)期肝炎患者和幽門羅桿菌胃病呈陽(yáng)性的患者更要自覺使用公筷。
★飯后不宜馬上喝茶和吃水果
對(duì)于民間關(guān)于“酒后喝茶或吃酸性水果可解酒”的說法，方仕持否定的態(tài)度。他同時(shí)指出，不應(yīng)該在飯后喝茶,特別是吃過油膩的東西之后。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動(dòng)減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)對(duì)肝臟的毒害作用，同時(shí)也會(huì)影響鈣的吸收。廖振爾則指出，水果偏寒涼，飯后若立即進(jìn)食，本身有消化系統(tǒng)疾病的人大多會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等一系列不適癥狀。方仕還提醒，吃蝦蟹等高蛋白食物之后若再吃西瓜、香蕉、哈密瓜、葡萄、石榴、柿子等水果，也有可能引起腹脹、腹痛等癥狀。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。建議最好在飯后2小時(shí)再吃水果。
★蔬菜不要打包
廣東人有個(gè)好習(xí)慣———打包（把吃剩的菜帶走）。方仕表示，蔬菜盡量不要打包。因?yàn)槿~菜類中硝酸鹽含量較高，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，會(huì)有致癌的可能。肉類打包回家后，從冰箱里拿出來食用時(shí)，一定要先煮10分鐘以上，因?yàn)槭焓呈羌?xì)菌繁殖的溫床，倘若沒有足夠的高溫是無(wú)法殺死細(xì)菌的。 |
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