在現代人的生活中，污染成了一大危害。有人說，污染猛于虎。這話不錯，據有關數據統計，許多疾病都是由污染引起的，包括癌癥的發生也與污染有關。
面對蔬菜的污染，幾乎所有的家庭主婦都犯了愁。那么，怎么對付蔬菜污染呢？事實證明，一些菜農在蔬菜上市前不久噴灑了農藥，甚至噴灑了劇毒農藥；有的施用了未經發酵處理的糞便；有許多菜地位于城鎮之近鄰，受到工廠廢水、廢氣或有毒化學物質的污染。人們吃了這些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件時有發生。那些未經發酵處理的糞便中含有大量的細菌和病毒、寄生蟲卵，也會使人患病。
預防蔬菜污染要做到以下幾點：首先要求菜農懂得安全使用農藥知識，注意在收割蔬菜前的１０天內不可再使用農藥；尤其在收割蔬菜前一周內也不要再施用糞肥，特別是不可施用未經發酵處理的糞肥；更不宜用化工廠排出的廢水澆菜、洗菜，或用這些污水去灑或浸泡即將賣出的蔬菜。
消費者在買菜時，為防止購買被污染的蔬菜，要做到一看、二聞、三問。即先看看蔬菜上是否有小蟲或被蟲咬過的新鮮痕跡，如有，則說明蔬菜被農藥污染少，可放心購買；“聞”，就是聞一聞有無農藥味，大多數農藥都有氣味，如有，則說明噴灑農藥的時間不久，不宜購買，“問”，就是問菜農何時噴灑的農藥，灑的什么農藥。
按規定，常用農藥的安全間隔期為：樂果１０天，敵百蟲７天，敵敵畏５天，二氯苯醚菊指２天，酰甲胺磷７天，如間隔天數不足，不要購買。蔬菜買回以后，在食用前，最好先用清水浸泡一段時間，然后再仔細清洗。若將蔬菜用稀堿水清洗，則去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黃豆大的純堿，或小蘇打片２―３片，溶解后攪拌均勻，再將已沖洗過泥沙和雜物的蔬菜放入堿水中浸泡約１０分鐘。這樣，附在蔬菜上的機磷農藥，絕大部分能變成無毒物質，然后用清水漂洗２―３次，便可炒食。 | 
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