盡管在人體內的膽堿可以轉化成甜菜堿，但膽堿是合成乙酰膽堿和磷脂（維持大腦營養正常必需的成分）的主要原料。因此，人體應當把食物作為甜菜堿的主要來源，以減少消耗體內的膽堿。

　　甜菜堿是水溶性營養素，所以在烹制蔬菜的過程中，蔬菜中的甜菜堿會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁。我國居民歷來有喝菜湯的飲食習慣，應當說，這是比較科學的，應當繼續保留和提倡，但應注意少放鹽。