很少有人知道蘿卜的葉子含有驚人的營養素，現在只有農村里貧苦人家才把蘿葡葉當菜吃，許多人把蘿卜葉子拋棄，實在是暴殄天物，而且蘿葡葉的味道也不錯。

　　例如大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治夜盲癥，這是因鰻魚及肝含的維他命A豐富，但是蘿卜葉所含的維他命A則是鰻魚及肝約三倍。有夜盲癥吃不起鰻魚及肝的人，何不多吃俯拾即是的蘿卜葉子？

　　維他命B1，大家一向以為豆類含得最多，可是蘿卜葉所含的維他命B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。

　　含維他命B2豐富的食物，大家一定以牛乳稱王，實在牛乳含維他命B2是多，可是蘿卜葉所含的維他命B2，卻是牛乳約二倍。

　　至于維他命C，已是無人不知是以橘子等水果類含得最多。但蘿卜葉所含的維他命C，是含C最豐富的一種，為橘子的二倍牛。

　　我們都知道蘿卜是一種好吃食物，但是它的葉子卻被人看不起，其實葉子不但維他命高于蘿卜若干倍，就是熱量及礦物質也高于蘿葡若千倍。

　　蘿卜葉用鹽腌漬了吃，各種維他命要起變化，但是有變少也有變多的，大致是A要減少十分之一，而B1卻增加十倍。此外可以用油炒或做菜飯吃，收藏起來吃干蘿卜葉風味也頗佳。這是極不值錢而又極多的「珍貴食物」，希望大家不要把寶物當廢物拋棄。

　　我們日常所吃的蔬菜，假如所吃的部份恰是有效的部份，那就沒問題；但是事實上，最有效的部份，往往被我們舍棄不食。

　　前面所說的蘿卜葉就是一例，就馬鈴薯也是如此，皮所含的礦物質，為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？又馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮內。

　　芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿萄素（在體內可轉變為維他命A）、維他命B1、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色白莖為多。

　　胡蘿卜的葉子內含的維他命與礦物質也極豐富．，特別是維他命A，為青椒等的十五倍至廿倍，我們只曉得胡蘿卜的營養好，卻少有人知道吃它的葉于。

　　從以上的例子看，可知我們一向的蔬菜吃法，多是誤把精華部份拋棄了；若要不放過精華，以吃全體為最理想，即是從葉到根都不放棄。

　　因人要講口味，所以對蔬菜「吃全體」，事實上是不可能完全做到的；但是我們如能想出特殊的吃法來，那我們過去拋棄的東西，就有很多可以變為營養的美味食品。

　　營養師的話 菠菜、紫菜含鈉量高，所以高血壓、心血管疾病、腎臟病患者應減少食用。

　　你知道嗎？ 菠菜是由2000多年前的波斯傳進我國，所以舊名也稱為“波斯”呢！