素食中的魚腥味

   　 我們日常食用的海藻（海藻包括紫菜、海帶、裙帶菜、江蘺、發(fā)菜等海洋植物。）類蔬菜，都具有魚腥味。這些海洋植物中含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質，營養(yǎng)價值遠遠高于陸生蔬菜。因為在光合作用下，海藻把海洋里的種種無機物轉化為有機物，因而在海藻體內更含有陸生蔬菜中沒有的一些化合物。有人測算過，若每天食用 100 克海藻，除可提供一定量的蛋白質外，還可以提供一個成人每天所需的維生素 C 量的 67% 。

    　近些年，隨著科學研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)經常食用海藻對人體的保健作用超乎一般想像，它對許多老年病有著良好的防治作用，還能延緩機體衰老過程。因此，國內外營養(yǎng)學家建議，中老年人應多食用“海洋蔬菜”，并預測它將成為風靡本世紀的健康食品。海藻除了它的高營養(yǎng)價值之外，同時它具有一定的保健功能。

   　 1 、降血壓、降血脂及抗凝血作用。從馬尾藻、海帶等褐藻中提取的褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等生物活性物質具有降血壓、降血脂的作用。

   　 2 、是防中風、腦血栓、腦溢血。在海藻中含有一定量的亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少是廿碳五烯酸。廿碳五烯酸有防止血栓形成的作用。

    　3 、保護心臟。海藻中含有對心血管有保護作用的多糖、脂肪酸，因此有保護心臟的功能。

    　4 、防止甲狀腺腫大。海藻中含碘，多食海藻能預防甲狀腺腫大。清朝《瘍醫(yī)大全》中以海藻制成的制劑，現(xiàn)今仍用于醫(yī)治甲狀腺癌。

   　 5 、抗腫瘤作用。經常食用海藻的中老年人很少患癌。經常食用海藻的婦女乳腺癌發(fā)病率較低。科學家研究證實，海藻有抑制腫瘤的作用。

   　 6 、防便秘，有清理腸道功能，海藻富含海藻纖維，雖不能被吸收，但它能促進腸道蠕動，增加消化腺分泌，使食物在腸道中運行加快，從而減少有害物質的滯留和吸收，減少便秘和腸癌的發(fā)生。

    　7 、調節(jié)人體內酸堿平衡。海藻含礦物質最多為鈣、鐵、鈉、鎂、磷、碘等。現(xiàn)代科學認為，常食海藻食品可有效地調節(jié)血液酸堿度，避免體內堿性元素 ( 鈣、鋅 ) 因酸性中和而被過多消耗。

    　鑒于它的特殊功能，加之我國海藻資源豐富，齊善公司研究人員便想到以精選海帶、紫菜等海藻為原料，經提取、發(fā)酵、生香等工序精制而成新型天然調味料，再配合其它純凈素材，做成滋味飽滿、風味濃郁，后味感突出，具有強烈延伸感和圓潤感的現(xiàn)代仿葷素食。不僅在外形和口味上滿足一些人嗜肉和好奇的心理，而且還使素食中含有更多對人體有益的健康成分。這就是齊善食風格的獨特之處。齊善素魚、素蝦等中的魚腥味便是這樣得來的。