摘自《人生的4大秘密》　　作者：adam j jackson　　翻譯：周思蕓　　 
 
 

　　一位年輕人來到市中心一家小型，但很受歡迎，叫做“鄉(xiāng)村味”的餐廳。他坐在角落里的一張桌子旁，面前坐著這家餐廳的老板，也就是名單上的第四個人，愛德華.杰斯待先生。

　　杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常熱愛他的工作，經(jīng)常保持高度的精力和熱誠，他在每個禮拜三晚上還教授烹飪課.是個充滿使命感的人,希望能夠讓人們吃得健康,并且教大家怎樣準(zhǔn)備既可口又簡單的食物。

　　“你的電話讓我想起了過去，”杰斯特老先生對年輕人說：“那段記憶太好了！.........大約30年前，我55歲........”

　　“您是在跟我開玩笑吧！”年輕人打斷他的話，叫了起來：“您是說........您已經(jīng)85歲了？”

　　“是啊！我已經(jīng)85歲了！”

　　“我的天啊！您看起來絕不超過50歲呢！”

　　“謝謝你！”杰斯特老先生微笑著，“我給你看樣?xùn)|西，”他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
　　“這是誰？”年輕人問道。

　　“你說呢？”

　　“我不知道啊！不過不管他是誰，他看起來是一副需要學(xué)習(xí)健康法則的樣子。”

　　照片上是一個高大的中年男人，明顯地過度肥胖，臉色陰暗，兩個黑眼圈在眼睛下。即使不是醫(yī)生，也可以看出這個人有病。

　　“這是我。”杰斯特先生承認(rèn)。

　　“別開玩笑了！”年輕人大喊。

　　“我沒有開玩笑，那真的是我。30年前，我看起來真的比現(xiàn)在差很多。”

　　“你那時怎么了？”年輕人問。

　　“我有糖尿病。”杰斯特先生答道。

　　“糖尿病不是無法根治嗎？”年輕人看著眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得過糖尿病。

　　“那是人們這么想的，實際上不是這樣，你看我。現(xiàn)在很多可以治愈的疾病，以前都被認(rèn)為是沒救的。我不是靠藥物，而是通過自然的方式，再加上改變我的生活形態(tài)。”

　　年輕人想到前幾天他所遇到的人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，都提到了改變生活形態(tài)的問題。

　　杰斯特老先生繼續(xù)說：“我那時其實還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫(yī)生給我一些綜合的藥物和膠囊，起先，這些藥還真有點效果，可是幾個禮拜之后，開始有副作用產(chǎn)生了——頭痛、暈眩，然后皮膚開始長出一些小紅疹子。

　　“我長期覺得疲倦，健康不但沒有起色，還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個老人，他改變了我的生命。”

　　“我想是一個中國老人吧！”年輕人世間插話說。

　　“對！沒錯。”杰斯特先生笑著說。

　　“然后呢？”

　　“這說來也很奇怪。我那時工作壓力很大，幾乎沒有時間離開辦公室去吃午餐。可是有一天，我覺得很煩，就決定到我辦公室對街的一間小餐店去吃點東西。我坐在角落里吃我的起士漢堡和薯條，然后一個老中國紳士問道，他可不可以跟我坐在一起。

　　“他坐下之后，就開始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈地說了一些笑話之后，他突然看著我的眼睛，很正經(jīng)的說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話，就跟他說了些與食物有關(guān)的玩笑，可是他還是堅持，而且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！”

　　“這有什么好震驚的呢？”年輕人問。

　　“因為我沒有跟人提到胃潰瘍的事啊！我問他怎么知道我有胃潰瘍？他說他從我的眼睛就可以看出來。”

　　“真的？”年輕人問道。

　　“是啊！我知道這聽起來很難相信，可是事實就是這樣。我因為對中國老人的話感到很好奇，就問他還‘看到’了什么？你信嗎？他竟然告訴我說，我膽固醇太高，胰臟不好。”

　　“然后我又問他，如果這些食物會宰了我，那我應(yīng)該吃什么呢？他就告訴我有關(guān)健康的法則。他很耐心的向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項健康法則，就能夠創(chuàng)造源源不斷的健康。相反地，我們就會制造出疾病來。”

　　“其實這十項健康法則都很重要，不過其中有一點我覺得最有幫助，就是營養(yǎng)的力量——‘你吃下什么？什么時候吃？以及怎么吃’造就了你。”

　　“我遇到中國老人后，我又按著他的指示去見了好幾個人，學(xué)習(xí)到有關(guān)健康的秘密。首先，我改變了飲食習(xí)慣，在吃什么？什么時候吃？以及怎么吃？這些方面都做了一些改變。你想得到嗎？6個星期之后，我的膽固醇降到了正常的指數(shù)，我的潰瘍也不再復(fù)發(fā)，心悸也不見了，最不可思議的是，我的糖尿病竟然好了！”

　　“這的確不可思議。”年輕人說。

　　“可不是嗎？”杰斯特先生說：“可是它就是真的。我曾經(jīng)讀過一篇醫(yī)學(xué)臨床實驗報道，里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食，8個星期之內(nèi)，有75%的病人從糖尿病中痊愈！”

　　“我想食物中一定有什么非常重要的東西，于是我決定把這營養(yǎng)法則學(xué)個透徹。我所學(xué)到有關(guān)健康的吃，可以簡單歸類成6條法則，而這些，毫無疑問，絕對可以幫助每個人克服疾病，擁有健康的身心。”

　　年輕人聽得更加專注，在杰斯特說著的時候，他的筆寫個不停。

　　“健康地吃的第一個原則是，選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養(yǎng)就像蓋房子，不要東拼西湊地看起來不成樣，你的房子用什么材料蓋而成，它看起來就會是什么樣子，對不對？”

　　年輕人點點頭。不過他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。

　　“加工的食物，”杰斯特先生解釋道：“就是所有好的營養(yǎng)都被拿出來了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質(zhì)及其他有營養(yǎng)的物質(zhì)，都在加工過程中被去除或毀掉了，而這些食物通常只剩糖分和淀粉。”

　　“可是我一向都吃白面包和早餐麥片粥的，它們的包裝上也都注明說是‘營養(yǎng)且富含多種維他命和礦物質(zhì)的’。年輕人辯解著。”

　　“那只是夸大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎么做呢？他們會把100種營養(yǎng)物質(zhì)拿出來，然后放5種人工維他命進(jìn)去。我不知道你怎么樣，不過我是很難同意這是‘營養(yǎng)且富含多種........’的！”

　　“不過，糖分和淀粉畢竟也不是什么有害的東西，”年輕人堅持地說：“我認(rèn)為這些可以讓我們有精力。”

　　“對！糖分和淀粉是制造精力的必需品沒錯，可是其他營養(yǎng)也是啊！譬如，鈣、鋅、鐵和其他多種礦物質(zhì)和維他命。這些營養(yǎng)元素都喪失在食物的加工過程中，而你的身體就必須從自己的骨胳和組織中把它們吸收出來。長期下來，身體中儲存的許多基本礦物質(zhì)和維他命就漸漸地枯竭了，‘加工’食物事實上搶奪了你身體中不可缺少的資源。”

　　“那我們應(yīng)該吃‘未加工’食物 又是什么道理呢？”

　　“新鮮的水果和蔬菜，整顆谷類，譬如糙米、全麥面包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然后豆類、堅果核桃和種子等，這些都提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命、礦物質(zhì)和必需的脂肪酸，全部都在這些自然的食物中。當(dāng)然！如果可能的話，有機(jī)生長的食物是最好的。”

　　“什么是‘有機(jī)生長’的食物？”年輕人好奇的問。“就是沒有任何化學(xué)肥料或方法種植出來的食物，所有用于種植經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)作物的化學(xué)物質(zhì)，都是有毒的。有機(jī)食物，是自然生長的，不殘留任何化學(xué)物，營養(yǎng)價值也比較高。”

　　“健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養(yǎng)。記住，重點不是我們吃下什么，還有什么時候吃，以及如何吃！”

　　“這到底是什么意思呢？”年輕人說。

　　“如果你不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當(dāng)?shù)臅r間吃，以及用適當(dāng)?shù)膽B(tài)度吃。舉例來說，如果你不能將食物在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當(dāng)你在生氣、疲倦或慌亂中進(jìn)食，你的身體也無法消化得好。”

　　“很多人吃飯狼吞虎咽的，在工作之間匆匆忙忙地進(jìn)食，然后還總是懷疑自己為什么消化不良。吃東西時應(yīng)該放松，享受食物的滋味。當(dāng)你慢慢品嘗食物，你的口中會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出來，以幫助你消化食物。不過健康地消化最重要的還是吃東西的時間。”

　　“吃東西的時間與消化食物有什么關(guān)系嗎？”年輕人疑惑地問。

　　“自然界中所有的事都與時間有關(guān)，”杰斯特先生解釋道：“從太陽的升起落下，到一朵郁金香的開放，每件事都有它的時間，人當(dāng)然也不例外。我們自己的生物時鐘比我們想像的還要精確，而我們進(jìn)食的時間，可以完全決定我們是否能好好的消化。”

　　“舉例來說，我們身體的新陳代謝率——這指的是身體把食物轉(zhuǎn)變成精力的時間比率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的卡路里較少。這也是為什么當(dāng)你在晚上吃下大量的食物，會比在早上吃大量的食物更容易發(fā)胖。”

　　“再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質(zhì)的睡眠，而這使你在早晨起床時，會感到疲倦。”

　　“為什么呢？”年輕人人問。

　　“因為若我們吃得太晚，消化系統(tǒng)就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給腸胃制造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息。”

　　“原來是這樣，”年輕人想了一下又問：“還有其他不適合吃東西的時間嗎？”

　　“有，當(dāng)你疲倦或壓力太大的時候不 適合進(jìn)食，因為這種時候消化系統(tǒng)通常無法好好動作，那食物也就無法好好的消化了。”

　　年輕人埋頭猛寫筆記，杰斯特先生繼續(xù)說著：“健康地吃的第三個原則就是，永遠(yuǎn)不要吃太飽。記住！當(dāng)你吃的時候——少一點就是太多。吃下大量的食物遠(yuǎn)比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一個健康的胃大約只有你的拳頭大小，當(dāng)我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。”

　　“更重要的是，過量的卡路里會制造多余的脂肪，這會讓我們的心臟和關(guān)節(jié)都承受過多的負(fù)擔(dān)。這就是為什么吃得少的人活得比較久，有句話說：‘吃到你覺得肚子只滿了一半；喝到口渴只解了一半，你保證會活滿一輩子。’”

　　“第四個原則就是，吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類或豆類的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。這好像有點奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物質(zhì)，卻攝取很多淀粉和蛋白質(zhì)——也就是肉類、面包、馬鈴薯和一點點蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的，1/3的人得了癌癥，1/2的人有心臟方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人體也有70%是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應(yīng)該是很有道理的嗎？”

　　“我們不該只是多喝一點水嗎？”年輕人問道。

　　“這點倒是很重要。”杰斯特先生說：“大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質(zhì)元素，而實際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質(zhì)。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既干凈又營養(yǎng)的水分了。”

　　“當(dāng)我們攝取的水分不夠時，我們身體內(nèi)的血液會變得過于濃稠，而那些有毒的垃圾就無法被有效的清除掉。我們所攝取的飲食，不是應(yīng)該支持我們的身體可以自己成長、清理嗎？”

　　年輕人頓時陷入深思，他想著自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他驚心——非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、面包和奶油，再加上一點煮得半生不熟的蔬菜。

　　“健康的吃的第五條原則，”杰斯特先生打斷他的思考，繼續(xù)說道：“這點非常重要！——要避免五個‘細(xì)胞終結(jié)者’。”

　　“細(xì)胞終結(jié)者？這是什么東西？”年輕人夸張的喊道。

　　“細(xì)胞終結(jié)者就是一些對你的健康有害的食物,因為它們會摧毀你身體的細(xì)胞.這些食物必須盡可能避免去吃。吃得越少，對身體越有利。我為你解釋為什么。

　　“第一個‘細(xì)胞終結(jié)者’是加工糖。糖真是一種要命的食物，先不說它可以很輕易的毀掉你的牙齒，嚴(yán)重的是，經(jīng)會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞你的免疫系統(tǒng)。你知道六茶匙的糖，會減少25%的白血球數(shù)量，白血球可是跟細(xì)菌戰(zhàn)斗的勇士啊！你吃下越多的糖，它就會毀掉你越多的勇士。”

　　“你要留意，糖經(jīng)常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點和餅干，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。”

　　“第二個‘細(xì)胞終結(jié)者’是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨，一些研究報告已經(jīng)一次次地警告說，導(dǎo)致慢性惡性疾病發(fā)生的主要禍?zhǔn)拙褪鞘秤萌忸悺Ｎ覀兘裉焖缘降娜忸悗缀醵紒碜杂陲曫B(yǎng)工廠，也就是說，這些動物是‘工廠’的產(chǎn)物——關(guān)在小籠子里；從來沒有在開放的牧場中放牧過；也從來沒有看過日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷爾蒙……，如果我說，這種‘工廠肉’囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素，你不會懷疑吧？”

　　“那蔬菜水果呢？”年輕人問道：“它們不是也被灑了很多危險的化學(xué)藥物嗎？”

　　杰斯特先生笑著說：“沒錯！沒錯！可是同那些被污染的肉類比較起來，這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經(jīng)濟(jì)作物——甘藍(lán)菜和雞肉放在一起做比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞肉中所含的毒素，比甘藍(lán)菜多出一千萬單位。”

　　“有些蔬果是在沒有化學(xué)污染的環(huán)境中長出來的，當(dāng)然對你更好啦！它們含有更多的營養(yǎng)成份，并且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學(xué)方法種植的蔬果，所含的毒素也遠(yuǎn)比肉類少許多。”

　　“那如果是‘有機(jī)’肉類呢？”年輕人追問。

　　“那肯定比工廠肉類好，不過還是會傷害你的健康，因為肉類基本上就不是健康的食物。肉類有非常高的飽和脂肪，飽和脂肪會使紅血球粘在一起，把動脈阻塞住。所以你看，有一半的人口會患心臟方面的疾病，而大多數(shù)人們都因為從肉類、平常的食物和巧克力中攝取了過量的脂肪。”

　　“可是我還以為肉類對健康很好呢！”年輕人說：“我們不是需要肉類來制造精力嗎？”

　　“才不呢！事實正好相反。”杰斯特先生耐心地解釋：“我們的身體需要碳水化合物來燃燒來產(chǎn)生精力，可是肉類含有很少的碳水化合物，反而是很多的脂肪和蛋白質(zhì)，過量的蛋白質(zhì)在體內(nèi)會產(chǎn)生許多氮，而過量的氮會使人產(chǎn)生疲倦感。”

　　“可是我聽說，我們需要很多肉類來強(qiáng)壯骨骼。”年輕人說。

　　“不！正好相反。”杰斯特先生搖搖頭說：“吃肉的人骨骼比較弱，因為肉類含有很多尿酸，尿酸才是可怕的毒素呢！我們的身體一天只能排除大約8毫克的尿酸，可是一塊1/4磅的牛肉漢堡卻含有16毫克尿酸，這些多余的尿酸侵蝕著關(guān)節(jié)和肌腱，關(guān)節(jié)炎就是這么來的，而且它還會吸取你的骨骼中的鈣質(zhì)。”

　　“那鐵質(zhì)呢？”年輕人鍥而不舍地問：“如果不吃肉，我們怎么得到足夠的鐵質(zhì)呢？”

　　“只要是綠色葉子的蔬菜，你就可以獲取很多鐵質(zhì)，甚至谷類和豆類也有。而扁豆、菠菜、花椰菜、干杏仁果等，都含有比牛肉更多的鐵質(zhì)。一杯糙米的鐵含量，比1/4磅的漢堡更豐富。有一種謬論，認(rèn)為素食者比一般人容易貧血。你看只要稍微懂得一些營養(yǎng)學(xué)，就會了解這樣說是不正確的。而最近有份醫(yī)學(xué)報告指出，過多的鐵可能跟心臟病有關(guān)。”

　　“那魚類為什么也不好？”年輕人問：“我一直以為海鮮是很不錯的食物。”

　　“魚比肉類要好一點，不過也不算是健康的食物。我們現(xiàn)在的海洋已經(jīng)被污染得很嚴(yán)重了，政府發(fā)表的一些調(diào)查報告指出，幾乎半數(shù)的魚類都有畸型細(xì)胞產(chǎn)生。而魚場所飼養(yǎng)的魚，就像工廠肉一樣，以喂食抗生素控制傳染疾病，以荷爾蒙增加成長速度，以化學(xué)染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤。”

　　“魚曾被認(rèn)為是有益于健康的食物，因為它含有多種基本脂肪酸，可以預(yù)防心臟疾病及關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。然而，魚身上的脂肪細(xì)胞實在被污染得太嚴(yán)重了，而且有些蔬菜中也含有這類脂肪酸，含量甚至比魚類還豐富。”

　　“可是不管是魚還是雞鴨牛肉，這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動物，草食性動物的雙頷可以垂直及橫向移動，使牙齒可以旋轉(zhuǎn)摩擦；而食肉性動物的頷部只能上下移動，他們的牙齒是適合切割和撕扯的，而不是摩擦。”

　　“素食動物基本上有超過22尺的腸子，而肉食性動物的腸子卻只有3尺，這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類學(xué)家都同意，人類的祖先應(yīng)該是吃果子的靈長類動物。我們所需的一切營養(yǎng)都可以從素食中獲得。”

　　“在我那上年代，素食者經(jīng)常被認(rèn)為是思想怪誕的人，這是媒體所創(chuàng)造出來的刻板形象。可是你想知道這些所謂思想怪誕的人是誰嗎？他們是歷史上的大思想家、哲學(xué)家，從古希臘的蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯和柏拉圖，到近代的偉人，像達(dá)芬奇、亨利·大衛(wèi)·梭羅、愛因斯坦、牛頓、本杰明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇！思想怪誕的人還真不少哩！而且你別忘了，他們大多數(shù)都長壽的。”

　　年輕人忙著低頭寫下重點，杰斯特先生繼續(xù)說道：“細(xì)胞的第三個終結(jié)者是奶制品——所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會喝別人的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的。”

　　“可是這些奶制品有什么不好呢？”年輕人擔(dān)憂地問。他開始擔(dān)心這樣下去還有什么東西是可以吃的，大概只剩萵苣葉和胡蘿卜了。

　　“奶制品對小牛不錯，可是對人就不好了。有20%的人是無法自己生產(chǎn)乳酸的，因此他們不能自己分解牛奶中的糖分——乳糖。同時，據(jù)估計，大約有4/5的人對食物中的酪蛋白有過敏的反應(yīng)。

　　“奶制品是你所吃到的最具毀滅性的一種食物。它們會在你體內(nèi)制造出大量的粘液，而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙，這將影響營養(yǎng)的通過。這種粘液也會累積在肺部，容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。”

　　“奶制品還含有非常大量的脂肪，而這部分我剛剛提過，會導(dǎo)致心臟方面的疾病。”

　　“可是，我們不是需要乳制品中的鈣質(zhì)嗎？”年輕人不解的問。

　　“不！”杰斯特先生解釋著：“你聽過有研究報告說，攝取許多奶制品的人，經(jīng)常是那些缺鈣的人嗎？舉例來說，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏松癥罹患率最高的幾個國家之一。”

　　“從另一方面來說，非洲的班圖人比西方人少1/4的奶制品攝取量，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什么原因呢？因為他們低蛋白質(zhì)的飲食習(xí)慣，不會像西方的高蛋白攝取習(xí)慣那般，讓鈣質(zhì)從身體內(nèi)流失。”

　　“奶制品中的鈣質(zhì)要是不能被好好的吸收，而且經(jīng)常囤積在關(guān)節(jié)附近，就會導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；而囤積在動脈壁的話，則會引起動脈硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那實際上是不含鈣質(zhì)的，可是它卻可以在奶里面制造出大量的鈣質(zhì)。”

　　“同樣的道理，人們也可以從蔬菜和谷類中獲得所需的鈣質(zhì)。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質(zhì)比一杯牛奶還要多。”

　　“而第四個細(xì)胞終結(jié)者就是精鹽或氯化鈉。”

　　“鹽有什么不對嗎？我認(rèn)為人體是需要鈉的。”年輕人糊涂了。

　　“人體的確需要鈉，它使我們維持健康的體液平衡，增強(qiáng)肌肉的力量，幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常動作，維持血液和尿液中正常的酸堿質(zhì)。可是我們可以從許多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如蕃茄、菠菜、甘藍(lán)、胡蘿卜，甚至草莓，我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取。”

　　“你可能不知道，太多的鈉也是有害的。大多數(shù)人都從精鹽中吃進(jìn)了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3000毫克的鈉——這跟你的生活形態(tài)有關(guān)，因為你可能會在流汗失去大量的鈉。可是聽了會嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大約2000毫克的鈉！”

　　“長久下來，如果一個人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出四至五倍數(shù)量的鈉，因為別忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。”

　　“精鹽是一種無機(jī)鈉，是經(jīng)過漂白和加工過的。它會刺激腸胃，阻礙其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽，我建議你用海鹽，因為海鹽是沒有經(jīng)過漂白和加工的，而且含有我們身體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素。”

　　“不過還是要記得，過量的鈉會限制氧氣進(jìn)入身體的細(xì)胞內(nèi)，也可能引發(fā)高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問題的病人，都被醫(yī)師強(qiáng)迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應(yīng)該在馬兒跑出來之前，趕快把門拴上嗎？”

　　年輕人點頭同意，杰斯特先生繼續(xù)說道：“第五個細(xì)胞終結(jié)者是茶、咖啡和酒。”

　　年輕人馬上接口道：“這我知道，喝太多酒對健康是有害的，因為酒精會傷害肝臟和腎臟。可是茶和咖啡有這么嚴(yán)重嗎？”

　　“茶和咖啡，同酒一樣是刺激物，對身體當(dāng)然有害。同時，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量，已經(jīng)足以刺激腦部，和使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒，可是很快就會糊涂了，而你的血糖會馬上降到最低點，然后你感覺越來越疲倦。”

　　“還有，不知道你有沒有注意到，當(dāng)你喝了幾杯茶和咖啡之后，你會變得比較緊張，心跳也比較快？有時它還會讓你的雙手顫抖。”

　　年輕人點點頭。這倒是真的，他記得幾個禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一度發(fā)現(xiàn)自己的手正微微顫抖。

　　杰斯特先生繼續(xù)說：“咖啡因的危險還不只會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，升高血糖，它還會使血壓上升，損壞腸胃，傷害腎臟，燃盡身體內(nèi)所儲存的維他命B。”

　　“有一個研究學(xué)者曾指出，咖啡因是導(dǎo)致過敏的主要因素，包括失眠、頭痛、神經(jīng)質(zhì)、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做‘丹寧’的藥物成份，它會阻礙身體對鐵質(zhì)的吸收，而引起貧血。”

　　“少量的茶和咖啡對身體沒有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超過兩杯，那就真的有害于健康了。”

　　年輕人仔細(xì)地思考著這五條健康的法則，他痛苦的警覺到，從前的他簡直每天都在毒害自己，難怪他會生病。

　　可是同時，他又對整個營養(yǎng)的課題覺得沮喪。

　　“我完全理解你所說的，”年輕人對杰斯特先生說：“可是這也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什么東西可以吃呢？和甘藍(lán)菜葉沙拉共度余生似乎有點悲慘，不是嗎？”

　　“咦！不會像你想的那么糟的，有營養(yǎng)的東西不見得一定很難吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。來！我?guī)憧匆恍〇|西。”

　　他們走到餐廳的中央?yún)^(qū)域，那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴，其中一個桌子上有兩種湯：花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯，旁邊陳列了五種新鮮的面包。年輕人看出這是黑麥和全麥，可是他從來沒看過小米面包或黑面包。其他還有一些各色各樣看起來十分漂亮的菜肴，年輕人幾乎可以嘗到這些菜肴所散發(fā)出來的芳香，他彎下腰看著每道菜肴的標(biāo)示牌：糙米炒黑芝麻、小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲，還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。

　　另一張桌子上是一碗碗的干果和新鮮水果切盤，甚至還有好幾種非乳制品的“奶油”——杏仁和草莓，香蕉和榛果，和一種看起來像巧克力，事實上是用黑橄欖做成的醬汁。

　　“我從來不知道午餐有這么多選擇！”年輕人驚訝地說。

　　“謝謝！我們努力要滿足每個人的口味。”杰斯特先生笑著說。

　　年輕人在他的碟子里放了一些小米面包、米飯和匈牙利燉菜，以及一小碗的湯，然后走回位子上。

　　年輕人吃了兩口之后，杰斯特先生細(xì)心地問道：“覺得怎么樣？你喜歡嗎？”

　　“哇！太棒了！真的很好吃呀！”年輕人振奮地說。“這些都是非常健康而營養(yǎng)的食物。”杰斯特先生向他保證道。

　　他們一起用了午餐，年輕人細(xì)嘗了每一道菜的風(fēng)味。他已經(jīng)好久沒有吃過這么美味的食物了，當(dāng)然一下子就把他經(jīng)常吃的漢堡、薯條給比下去了。他決心要多注意自己的飲食，給他的身體最好的最完整食物。

　　午餐過后，年輕人把筆記整理出以下的重點：

　　健康的第四個秘密——營養(yǎng)的力量

　　如果沒有源源不絕的營養(yǎng)，就不會有源源不絕的健康：你吃下什么，什么時候吃，以及如何吃？造就了你。
　　營養(yǎng)的五條準(zhǔn)則：

　　好的營養(yǎng)就像建蓋一間房子。選擇完整的、新鮮的、未加工的有機(jī)食物。

　　好的營養(yǎng)還要靠好的消化來吸收。因此，細(xì)嚼慢咽，吃的時候放松，晚上不要太晚進(jìn)食。
　　少一點就是太多！不要吃太飽。

　　我們吃下的食物中，要有70%是富含水分的。

　　避免吃下這些細(xì)胞終結(jié)者——

　　糖、肉、魚、乳制品、精鹽、茶、咖啡和酒。