一份來自某省級腫瘤醫(yī)院的調查報告顯示：近年來不僅常見的兒童腫瘤發(fā)病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多發(fā)的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見不鮮。但醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，這些病兒的疾病發(fā)生和他們的飲食關系密切，油炸方便面首當其沖。

    油炸方便面是時下流行的快餐食品之一，深受都市青年喜愛，其制作方法也是從國外引進的，為與麥當勞、肯德基等洋快餐區(qū)別，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

    而且油炸方便面中含有致癌物丙烯酰胺。

    國家衛(wèi)生部在4月13日發(fā)布了“建議全國消費者避免食用油炸薯片和油炸薯條”的公告，其中提到的“丙烯酰胺”(以下簡稱“丙毒”)，成為繼“蘇丹紅1號”后又一個讓人提心吊膽的名詞。該公告中稱，通過油炸或其他高溫形式烹飪的淀粉類食品都含有在動物測試中致癌的丙烯酰胺，如炸薯片、炸薯條和油炸方便面等常見食品。

　　丙毒是人為添加還是食品生產過程的產物？丙毒對人體的直接危害究竟如何？

    丙毒主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱(120℃以上)油炸的過程中形成。在140－180℃溫度下，丙毒最容易產生。因為油炸方便面的油溫一般超過180℃，故丙毒含量較高。

    中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為：

薯類油炸食品：炸薯條、炸薯片等

谷物類油炸食品：油餅、油條、麻花、鍋巴、經高溫油炸的方便面等

谷物類烘烤食品：餅干、面包、曲奇、蝴蝶酥等

其它類：速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等

    可見，油炸方便面的危害絕對不是危言聳聽。資料表明丙毒是一種可能致癌物，流行病學研究也表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀以及某些癌癥，并伴隨末梢神經病(如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。哪種疾病是我們希望的呢？