胡蘿卜、白蘿卜不可一起食用，很多人都知道，但原因可能很多人都不了解。

　　白蘿卜適合生吃

　　現代研究表明，白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素；白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，達到抗癌的目的；白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。白蘿卜要想更好地發揮其食療功效最好生吃。

　　胡蘿卜適合熟吃

　　而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿卜素能預防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。

　　但胡蘿卜在生吃時，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調味后，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97％；第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％。

　　二者同食必有一失

　　可見，將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，勢必導致其中一種蘿卜營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C，二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。