最新的研究報告顯示，白內障可通過飲食加以預防。特別是色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等，其中所含特定抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害，而避免罹患白內障。
白內障是中老年人常見眼科疾病之一，也是年長者常見的困擾。同時，由於目前大多數人使用眼力的時間較過去都長，許多人都會碰上白內障問題。
為了防治白內障，除了在視力開始模糊時，接受眼科檢查，確定原因，及早接受治療之外，最新的研究報告顯示，白內障也可通過飲食加以預防。
白內障的成因，除了遺傳和生活方式等因素外，科學家認為，太陽紫外線的照射也是導致白內障的主要原因之一。
俄亥俄州立大學研究人員博姆塞爾（ joshua bomser）所領導的醫學研究發現，多吃深綠色的蔬菜，可能有助於保護眼睛免於日曬所造成的傷害，并且可減少罹患白內障的危險幾率。
研究人員首次從實驗角度證明，一些深綠色蔬菜所含特定抗氧化劑葉黃素（lutein）和玉米黃質（zeaxanthin），確實能夠起到預防白內障的作用。研究人員認為，雖然我們可通過補充劑攝取葉黃素、玉米黃質等抗氧化劑，但功效怎麼也不如在日常飲食中攝取。常見蔬菜之中，色澤深綠的包括菠菜、綠色花椰菜、芥藍菜、羽衣甘藍（collardgreen）等都含有豐富葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害，而避免罹患白內障，其效果勝於另一種抗氧化劑維生素ｅ。
這項報告發表於新一期的《營養學期刊》（journal of nutrition），研究人員將人類水晶體細胞分成不同組進行生長研究，其中一組加入葉黃素、玉米黃質，另一組則加入維生素ｅ，然後讓這些處理過的細胞，與未經處理的人類水晶體細胞同時暴露在人造紫外線之中。
實驗結果顯示，葉黃素和玉米黃質達到最佳的水晶體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低五十至六十％，證明這些抗氧化劑起了很大的保護作用，效果是維生素ｅ的兩倍。維生素ｅ將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低二十五至三十二％。
研究人員認為，他們的研究結果首次提供了比較確鑿的證據，表明葉黃素和玉米黃質能降低紫外線輻射導致的損傷。他們指出，人眼晶狀體中正常情況下可能存在著少量葉黃素和玉米黃質，能夠保護眼睛免受紫外線輻射損害，但研究人員并未能確定這些抗氧化劑是怎樣由血管傳送至眼睛，也不能肯定我們要攝取多少分量，才足以抵御陽光紫外線的侵害，但他們相信，只要多從深色蔬菜中攝取這些元素，體內的抗紫外線能力有所增強，我們就可避免患上白內障。
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