均衡的營養是任何健康飲食的關鍵，素食也不例外。美國營養協會對素食者提出幾項健康素食建議：

　　■種類多樣化

　　不論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）、蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜式。

　　■多選擇新鮮、未精制的食物

　　吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣。營養師大力推薦黃豆與糙米的比例約為一比三的黃豆糙米飯。煮之前黃豆需先泡２－３小時、糙米泡１小時（夏天要放進冰箱泡，以免發酸），再放入電飯鍋，如一般煮飯的方法即可。

　　■少油、少鹽、少糖

　　營養師建議，要減少油炸，盡量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉等方式，保持食物原味。少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物和多糖食物。

　　■多補充素食者可能缺乏的營養素和維生素

　　Ｂ１２：每天吃一顆Ｂ１２維生素。

　　維Ｄ：每天曬１５分鐘的太陽。

　　鈣：蛋奶素的人每天喝１至２杯牛奶；全素者每天吃一碗黑芝麻糊，每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品。

　　鐵：吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜。最好和富含維生素Ｃ的食物一起吃。

　　鋅：未精制的五谷雜糧類、番瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。