入冬后，天氣轉冷，市場上大棚里生產的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜干凈，洗起來省事。但北京市海淀區衛生局的食品衛生專家日前提醒消費者，越是大棚里的蔬菜，越要仔細清洗。

　　在蔬菜的種植中，經常會噴灑一些農藥來預防或者控制病、蟲等影響蔬菜生長的因素，還可能使用植物生長調節劑，這些物質都會不可避免地殘留在蔬菜中。與人們的傳統觀念相反，大棚菜的農藥殘留反而高于大田菜。原因是，植物在大棚中生長環境相對密集，種植者使用農藥的濃度會相應地高于大田；農藥在蔬菜上的殘留主要取決于農藥的自然降解程度，而自然降解時間和陽光、溫度關系密切，冬季陽光少，溫度低，農藥的自然降解就會減緩；大棚內受氣象條件的影響很小，無風無雨，農藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會更多地殘留在葉子和果實上。

　　另外，冬季寒冷，生活用水的溫度較低，大家在洗滌蔬菜時更應小心細致，盡可能去除蔬菜上的農藥殘留。最好的方法是：用溫水將蔬菜充分浸泡20分鐘以上，并徹底沖洗3次；還可以用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，頭一兩次的淘米水呈現弱酸性，但之后就開始轉變為堿性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性；像生菜等葉子卷曲的蔬菜要把葉子充分平整再洗；能夠去皮的蔬菜盡量去皮食用。