據露透社10月23日報道，美國芝加哥洛許大學醫學中心的研究人員經過長達6年的研究發現，多吃蔬菜的人比那些少吃或者不吃蔬菜的人在腦力上要年輕5年。他們還曾對研究對象進行腦功能測試，包括測試他們的短期記憶力和長期記憶力。結果發現，每天吃兩次以上蔬菜的老人比那些每天吃很少或不吃蔬菜的老年人腦力衰老速度慢40%，這就表明前者比后者在腦力方面要年輕5年。

　　研究人員解釋說，綠色蔬菜，尤其是菠菜、羽衣甘藍等都含有豐富的維生素E，而維生素E恰恰是一種可以防止人自身產生的化學物質損害人體細胞的抗氧化劑。

　　研究人員瑪爾塔·克萊爾·莫里斯說，人們經常把蔬菜和色拉油等健康的食用油一起食用，而食用油又可以幫助人體更好地吸收維生素E和其他抗氧化劑；此外，這種健康食用油中的油脂還可以防止膽固醇升高以及保持動脈暢通，這兩點都對保持腦力健康、年輕有利。

　　研究還發現，吃蔬菜較多的那些人在體力上也比較活躍，這就證明“對心臟有益的食物對腦子也有益”。

　　此外，研究人員還發現，蔬菜比水果中含有更多的維生素E，并且吃水果跟減緩腦力衰退沒有什么聯系。