很多人習慣削皮食用蔬果，實際上，有些果蔬皮中含有大量的營養物質，如果棄之實在可惜；但也有一些果蔬皮食用時容易引起疾病或中毒。因此，專家提醒，我們應該有所選擇。
不宜丟棄的果蔬皮
蘋果皮:蘋果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制自由基的過氧化作用，從而能防止衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病。
葡萄皮:葡萄皮中含有高效抗癌物質，專家提醒大家“吃葡萄不吐葡萄皮”。這種物質在花生米、葡萄類70多種植物中存在。
茄子皮:茄子去皮后，茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以激活體內有利于骨骼生長的蛋白質。因此，如果清潔得當，并且煮熟后吃，最好就不要給茄子去皮。
生姜皮:姜皮辛涼，無毒，具有消腹脹滿，和脾利水，去目中翳障之功效。不僅能刺激食欲，而且還有很好的藥用價值。
不宜食用的果蔬皮
土豆皮:土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在人體積累到一定數量后會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
柿子皮:柿子成熟后，鞣酸主要集中于柿皮中。鞣酸進入人體后會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，會引起多種疾病。
紅薯皮:紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，進入人體會損害肝臟，并引起中毒。
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