美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（ADA）認(rèn)為，適當(dāng)調(diào)配的素食有益于健康，有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且有益于預(yù)防和治療某些疾病。素食與減少某些慢性病的危險(xiǎn)性及其癥狀之間存在正相關(guān)關(guān)系。這些慢性病是：肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和某些癌癥。素食之所以預(yù)防疾病，是因?yàn)樗厥持械娘柡椭尽⒛懝檀己蛣?dòng)物蛋白含量比較低，而葉酸（能夠降低血清中的高半胱氨酸水平）、維生素C和E等抗氧化劑、類胡蘿卜素和植物化學(xué)成分的濃度比較高。不僅素食者冠狀動(dòng)脈疾病的發(fā)病率比非素食者低，而且素食在控制冠心病方面也是成功的。素食者的總血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平通常較低。
素食者的高血壓癥發(fā)病率往往比非素食者低。素食者與非素食者相比，Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者復(fù)合碳水化合物攝入量較高。素食者的肺癌和結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率比非素食者低。減少患結(jié)腸、直腸癌的危險(xiǎn)跟增加纖維、蔬菜和水果的消費(fèi)有關(guān)。在西方素食者中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)乳腺癌發(fā)病率比其他群體低的情況，但跨文化比較研究的數(shù)據(jù)表明，在以素食為主的人群中乳腺癌的發(fā)病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對(duì)乳腺癌起到預(yù)防作用。適當(dāng)調(diào)配的素食有助于預(yù)防腎病。
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