圣嚴(yán)法師
佛教出現(xiàn)于印度的時(shí)候，佛教徒并沒有特別的飲食和規(guī)定，因?yàn)榉鸾淌且粋€(gè)宗教信仰普遍的國家，凡是有宗教信仰的人，一定有大同小異的飲食觀念。所以原始時(shí)代的佛教徒乃至出家的比丘、比丘尼過得是沿門托缽，所謂‘一缽千家飯’的飲食生活；他們不選擇托缽的物件，也沒有所謂潔凈或不潔凈，神圣或不神圣的飲食禁忌，為的是一律平等，廣結(jié)善緣。相沿迄今，斯里蘭卡、緬甸、泰國等上座部的佛教區(qū)域，還保留著當(dāng)時(shí)的古風(fēng)，也就是供養(yǎng)者供養(yǎng)什么就接受什么，沒有選擇、挑剔的余地，只要不是特為某一托缽者而殺，縱然魚肉等食物，也不拒絕，這就是小乘佛教不規(guī)定必須吃素的原因。
素食是佛教所強(qiáng)調(diào)和鼓勵的，如果能夠辦到的話，這是基于慈悲的立場，不是現(xiàn)代人為了健康和經(jīng)濟(jì)的原因。事實(shí)上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以大乘經(jīng)典如《梵網(wǎng)經(jīng)》、《楞嚴(yán)經(jīng)》等都強(qiáng)調(diào)素食，嚴(yán)禁肉食。
至于犖腥，應(yīng)有分別，所謂‘犖菜’，是指具有惡臭味的蔬菜，例如：大蒜、蔥、韭菜、小蔥等。《楞嚴(yán)經(jīng)》說：犖菜生食生嗔，熟食助淫。在比丘戒律里面規(guī)定：吃了犖菜要單獨(dú)住，或者距離他人數(shù)步以外，并位于他人下風(fēng)而坐，或必須漱口至沒有惡臭為止。這主要是為了不擾亂大眾，所以，不得食犖。并且在誦經(jīng)之前，為了不使聽經(jīng)的鬼神發(fā)嗔和起貪，最好不吃犖菜。所謂‘腥’就是指肉食。辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都是香料，不算犖菜，不在戒律所限。
至于不得飲酒，在印度乃是佛教徒的特色，其他宗教不僅不戒酒，甚至認(rèn)為酒能通神。本來釀酒不須殺生，并且可以成為藥物之一種，不應(yīng)列為宗教的禁忌；但因?yàn)榉鸾讨匾曋腔郏舳囡嬀迫菀讈y性，而飲酒后還能自制而不致昏亂的不多，所以，為了保持經(jīng)常清醒，利于精進(jìn)的修行，特別是為了達(dá)到修定的目的，必須戒酒。至于一般大眾，若據(jù)孔子所說的‘飲不及亂’，無傷大雅。所以受五戒而不能飲酒，也可以舍掉酒戒或不受此一酒戒，還不失為三寶弟子。
若將酒當(dāng)做菜的佐料，如已沒有酒味，失去醉人的力量，應(yīng)該不在酒戒之限。故在中國的新興宗教----所謂理教也戒酒； 當(dāng)在必須用酒的場合，以醋代理，例如以醋代替烹飪的佐料，因?yàn)榇藭r(shí)醋已沒有酒性。
如果進(jìn)入犖菜館或居家時(shí)家人中有人吃素，有人吃犖，能夠使用犖素兩種不同的炊具和食具，是最為理想的。因?yàn)闋嗡氐臍馕恫煌瑢τ陲嬍痴叩母惺芤膊灰粯樱瑸榱肆?xí)慣上的理由，保持清凈是必要的。可是禪宗的六祖惠能大師，在開悟傳法之后，隱于獵人隊(duì)伍之時(shí)，僅吃肉邊菜，而避開菜邊肉。不吃肉是為了慈悲眾生，還吃菜是為了必須生存，因此在生活條件不許可強(qiáng)求的條件下，用肉食的炊食來煮素食，那也不是不能接受的事。
對于菸、麻醉品的觀念，在佛教的戒律，可因病由醫(yī)生處方使用，不僅是菸、乃至于酒，在不得不用的情況下，不算犯戒。當(dāng)然不能假藉治病而貪口腹之欲去吸飲菸酒和麻醉品。抽菸是為防止瘴氣在瘴疬發(fā)生和彌漫的地區(qū)，出家人可以適量的吸菸；否則為了威儀，應(yīng)該戒除。若是為了刺激、嗜好、無聊等原因而抽菸，那就不為佛戒所許。在南方熱帶地區(qū)，嚼檳榔也是為了防止呼吸器官感染疾病；但是在不為治病的情況下，那就成了有失威儀和操作形象的一種惡習(xí)。
菸、檳榔都非飲食中的必須品，對人體少用是為了治病，多用則有害無益。例如：酒精過量者中毒；菸的尼古丁則傷肺損氣并為致癌的原因；檳榔的汁液有損牙齒的健康，令琺瑯質(zhì)受到腐蝕，佛教徒能夠不用最好不用。
至于雞蛋應(yīng)該是屬于腥類，因?yàn)樗梢苑醭蔀殡r，而且它的味道，都是腥味，如果是持素清凈的人最好不吃。雖然現(xiàn)在養(yǎng)雞場所養(yǎng)的雞蛋都是無性的，在消費(fèi)市場所買到的都是屬于無生命的；但它很顯然并非植物，若從殺生的立場，吃無性卵，也無損于慈悲，若以素食的習(xí)慣而言，便應(yīng)當(dāng)避免了。
最好，關(guān)于乳制品，不屬于肉食，也不屬于腥食，因?yàn)榕Ｑ虺圆菁拔骞龋a(chǎn)的乳汁也不含腥味。飲乳既未殺生，也不防礙牛犢、羊羔的飼育，而且是由人來飼養(yǎng)、控制乳量的生產(chǎn)，不會影響雛兒的生長和發(fā)育。所以，在佛的時(shí)代普遍飲用牛乳，而且將乳制品乳、酷、生酥、熟酥、醍醐等五級類，是日常的食品，也是必須的營養(yǎng)品，不在禁戒之列。
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