吃素的理由：
●吃素的人不必"洗腸"、"洗血"，不必擔心吃肉給腎臟、心臟帶來負擔，不必擔心脂肪過多引起痛風及心血管病的發生。
●減少消化系統的負擔。人消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊分量相當的牛排則需18小時。吃素的人抗腫瘤能力是吃肉者的兩倍。
●愛因斯坦曾講："沒有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。一個只關心自己并視周圍其他生靈毫無意義的人，其生活不會健康和快樂。"
●降低人類對肉食的依賴，才能減少因畜牧業而引起的地球資源的耗竭、污染的擴大。
素食的優點如下：
第一：和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。
第二：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第三：素食可以減少癌癥發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌癥發病率低百分二十至四十。
第四：素食可減輕腎臟負荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第五：素食對預防骨質疏松癥亦有好處。眾所周知，老年人，尤其絕經后的婦女，為了防止骨質疏松，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品，如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等含維生C豐富，相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力。因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
第六：原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由于不吃肉，因此可降低并調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏堿性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質的酸堿中和。
現代人類對素食的思考：
人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而營養是最基本的要求。今天，人類越來越多地反思自己，反思其它生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。
素食者為何壽命長？
在佛教中認為，食素者不殺生，是積德行善的表現，因而這人會事事順利，平安、長壽的緣故。在而事實生活中，素食主要是蔬菜、水果、維生素，而脂肪（飽和脂肪）的含量極低。在中國特別是素食者中都愛吃豆腐或是豆腐漿的。而豆腐還有美容抗癌的作用，據《中國豆腐》中記載，慈禧太后駐顏有術，每天吃一道豆腐。常吃豆腐還有降低血中膽固醇的作用，減少患心臟疾病的機率，還有預防老年疾呆癥。奧尼什博士在其著作《心臟病治療計劃》中寫到，心臟病患者在素食、運動和壓力減輕法的配合下，一年不到，病情就大為好轉，面且比接受手術或大量吃藥的患者體能更佳。
據一份可靠的研究表明，常吃黃豆類食物的日本男性，患攝護腺癌的機率比西方男人低。所以素食者不但不用擔缺少維生素還有保護身體各種機能作用。但也要注意讓孩子也吃素的父母尤其要注意，一定要確保孩子得到營養的飲食。
素食的益處：
據一個權威的研究機構指出：素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，并且安定情緒。從健康的角度來講，素食在養生方面實在益處多多。
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
第二：植物性飲食，包括：全殼類、豆類、蔬菜及水果，有保護人體降低罹患癌癥機會的作用。
第三：素食可減輕腎臟負荷，對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟"休息"的作用；
第四：素食對預防骨質疏松癥亦有好處。眾所周知，維生素C有利于鈣質的吸收。很多植物食品如"綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等"含維生C豐富。
第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。
素食者會缺少蛋白質嗎？
在人們傳統的理念認為，肉類是蛋白質的主要來源，而長期食素者會使身體缺少蛋白質。而蛋白質對人體正常發育及體內組織維護極為重要，這是不爭事實。豆類、谷類、糖類都是素食的主要來源，人如果每天過量的糖份時，其必轉化為蛋白質。蛋白質由氨基酸組成，而氨基酸以22種不同的方式來結合而成。其中14種是何由人體制造，另外八種在食物中獲得。由薯類中含有大量的淀粉，淀粉中又含有各種氨基酸。如此一來不管食素者每天只要吃一定量的豆類、薯類或是糖就不會缺少蛋白質。 | 
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