刊登在《流行病和公共衛生雜志》上的一項研究結果指出，德國科學家發現，愛吃番茄的人皮膚皺紋比一般人要少得多。

　　自由基是導致皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素。抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，但人體自身產生的抗氧化劑不足以阻止自由基對皮膚的破壞，需要靠維生素A、C、D、E及胡蘿卜 素等補充。番茄中就含有豐富的抗氧化劑。

　　德國柏林沙里泰醫院的研究發現，體內富含抗氧化劑的人看起來更年輕，因為他們的皺紋比較少。

　　此外，研究人員還發現，素食者體內的抗氧化劑，要比非素食者體內的抗氧化劑多。