用豆製豉的方法，就和「酵母製劑」的方式彷彿。陶宏景本草載製造豆豉的方法，謂：「用黑豆水浸一宵，濾乾，蒸熟，攤於席上。以蒿掩覆，即生黴變，越數(shù)日安置甕中，用桑葉上蓋，密封，再經(jīng)日曬水拌，復以高熱蒸熟，即成豆豉。」另有依照上法水浸，每四斤加鹽一斤，薑水半斤，椒橘蘇葉，茴香杏仁同拌勻，便成了鹹豆豉，用來做菜，無論葷素皆極鮮美。也有黃豆水浸的，香味更甚，名叫香豉。

     家庭食用法：１．用鹹豆豉煮一切食品，作為配料，對胃滯消化不正常，均有開胃消導能力。

     豆豉治感冒：傷風感冒，外受寒邪約束，內(nèi)停食滯，頭痛發(fā)熱，畏寒骨痛，鼻塞痰多，胸膈鬱悶，皆可用淡豆豉（藥舖有售）四錢，荊芥防風桑葉各錢半，用水三碗，煎成一碗，服後覆被而臥，約一小時，便能通體出汗，寒熱大減，骨痛漸平。

     豆豉消食積：食滯停積腸中，以通大便為宜，若停滯在胃中，雖用通便方法，仍難解除胸膈悶塞，心中懊惱，默默不欲飲食，口淡無味，欲吐欲嘔，有這種現(xiàn)象，必須用胃部消化劑，以淡豆豉，六神(米+曲)，炒麥芽各四錢，煎湯進服，便能痊癒。如情形較重的，可用淡豆豉，雞內(nèi)金，焦山楂同煎，功效更佳，凡單純胃中食積的，服後無不收效，如有其它合併病候，那就應該延醫(yī)診治了。

     豆豉治哮喘：氣喘之患，輕的是痰喘，就是氣管痰聚所致，重的是哮喘病，也就是氣管支喘息癥。此病比較嚴重，追源其得病之由，十分之四是遺傳而來，每逢氣候轉(zhuǎn)變，或聞油酵氣味，哮喘便劇作，喉頭不斷有哮吼聲，不能平臥，難以入睡，不易根本痊癒，中醫(yī)藥方，用淡豆豉加枯白礬末，麻黃末，製成丸劑，逢喘時吞服數(shù)粒，便能止喘，古書「哮喘紫金丹」，是用豆豉及其它藥品三味製成，也是治療哮喘的，藥性奇烈。

      淡豆豉的功效很廣，尤其是對發(fā)熱病癥初起，更為顯著，幾乎成了治發(fā)熱病癥必須應用的藥品，張仲景的「百子豉湯」，就是豆豉和山藥二味。