吃齋也叫吃素，能做一手很好的齋菜，「不著一葷而盡得風(fēng)流」，是很不簡(jiǎn)單的，它也是中國(guó)飲食文化的一部分。

幾年前，游南岳，行至磨鏡臺(tái)，遇雨，天又將暮，便奔附近的南臺(tái)寺掛單。方丈慈眉善目，連稱「善哉」，令知堂安排一間潔凈的客房，將我安頓住下。

一夜風(fēng)雨，穿林打葉，松濤嘯嗷，叫人輾轉(zhuǎn)難眠，起而挑燈，讀詩(shī)待漏。

守安和尚詩(shī)云∶「南臺(tái)靜坐一爐香，終日凝然萬(wàn)慮忘。不是息心除妄想，都緣無(wú)事可商量。」正好道出此夜意境。按，守安和尚磺Ф嗄昵白〕幟咸ㄋ攏聳塹筆斃吹摹Ｓ镅災(zāi)勢(shì)櫻植灰撞甕浮４蟮仲視鋃既绱耍匭恢匚牟桑此菩趴冢翟蚰訊ズ蛻寫(xiě)諞虜Ф嫉霉視锎鴇綣兀浴覆懷勻燜兀菹肷銜魈臁梗備穌婧蛻脅⒉蝗菀住?

梁武帝以前可吃「三凈肉」

次日，風(fēng)雨過(guò)後，天清氣爽，僧眾頂禮迎客，邀共進(jìn)午餐。

飯是大木甑所蒸，很香；菜有四五樣，全是素菜，尋常瓜豆，清油烹炒，謂之齋飯。不論僧俗，八人一桌，一律使用公筷。佛門迎客，不蹈塵俗，令人心境清爽。席間不敬菜，不言語(yǔ)，亦不聞瓢勺碰撞之聲，其味甘香，回味無(wú)窮。

吃齋起自佛門，是佛教信徒一種生活清規(guī)。久之，流傳到民間，被一些人用作養(yǎng)生之道，形成中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。

我想起梁武帝這個(gè)有名的「菩薩皇帝」，佛門無(wú)酒肉與他有一定的關(guān)系。他是個(gè)熱心於弘揚(yáng)佛教的人，在位時(shí)廣建寺廟，保護(hù)僧眾，提倡僧人過(guò)集體生活，他自己也念經(jīng)打坐。據(jù)說(shuō)他寫(xiě)過(guò)一篇《斷酒肉文》，呼吁全國(guó)的僧眾不食酒肉，以維護(hù)大乘戒律的尊嚴(yán)和佛門的清凈。於是自那以後，佛寺便厲行禁酒肉。在那以前，小乘經(jīng)是容許僧眾吃肉的，只是有個(gè)原則∶「不聞殺，不見(jiàn)殺，不為己殺」，謂之「三凈肉」，可以吃。但梁武帝的號(hào)召一下，斷酒肉的多了起來(lái)，有的僧尼連「三凈肉」也不吃了。

孫傳芳晚年吃素沒(méi)用

中國(guó)的傳統(tǒng)文化，是很注重這個(gè)「吃」字的，一方面認(rèn)為吃很重要，布帛菽粟，與空氣一樣，須臾不可離；所謂食色性也，即甘食悅色是人的本性。另一方面又認(rèn)為「吃」字一旦掌握不好，也是容易壞事的。好吃加懶做，就是一種惡名。酒色財(cái)氣，吃喝嫖賭，都為人所詬病，「譬如小兒貪刀刃之蜜，甜不足一食之美，然有截舌之患也」（《四十二章經(jīng)》卷引），認(rèn)為口腹之欲，要很好把關(guān)。至於殺生，奉行仁道者認(rèn)為是作孽，是不仁，所以有的人不吃葷腥。孟子就說(shuō)過(guò)「見(jiàn)其生不忍見(jiàn)其死，聞其聲不忍食其肉」這樣的話。但他似乎只是對(duì)殺生不滿，肉卻不曾不吃，怎麼辦？他又說(shuō)「君子遠(yuǎn)庖廚」，主張躲起來(lái)吃，頗有點(diǎn)自欺的味道。看來(lái)思想進(jìn)步是一回事，實(shí)際行動(dòng)又是一回事。

孟子是講仁的，胡適曾將孔子的「教」比做「爸爸政策」，將孟子的「仁」比做「媽媽政策」，意即「教」和「仁」在當(dāng)時(shí)是治國(guó)平天下很重要的兩個(gè)方面。

但「君子遠(yuǎn)庖廚」這樣的吃法，實(shí)在是有失君子之風(fēng)。倒不是說(shuō)不應(yīng)該吃肉喝酒，或者說(shuō)都去吃素，關(guān)鍵是主張的是什麼，做的又是什麼。在道與欲的問(wèn)題上，古往今來(lái)，不知有多少人鬧過(guò)這樣的笑話∶提出口號(hào)是一回事，而實(shí)際做的又是一回事。

所以，石頭希遷和尚（一千多年前在南臺(tái)寺住持過(guò)五十年）的「即心是佛」論，就講到信仰。用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持正確的信仰，言行一致，表里一致，才談得上道欲不悖。否則，即使信誓旦旦，也不過(guò)是個(gè)魔外。魯迅先生說(shuō)孫傳芳晚年吃素，卻不能使人們忘掉他殺人的兇暴，就是這個(gè)道理。

有的地方風(fēng)行用公款請(qǐng)客吃飯而又諱言腐敗揮霍，開(kāi)門納賄而又諱言請(qǐng)客送禮，「公事不沾酒肉」之說(shuō)，大抵也和「吃肉不仁」一樣，只是掛在嘴上的東西，於是就有了做假帳、說(shuō)假話、會(huì)假報(bào)、辦假案的把戲。

辭別僧眾，踏上歸途。回望南臺(tái)寺，已經(jīng)霧失樓臺(tái)。「須知極樂(lè)神仙境，修煉多從苦處來(lái)」（袁子才《論詩(shī)》），一頓齋飯，滿足了口腹之欲，也給我深深啟發(fā)∶處處留心皆學(xué)問(wèn)。要實(shí)現(xiàn)一種夢(mèng)想，一種追求，是不容易的。就說(shuō)這個(gè)道與欲的問(wèn)題，兩千多年前的古人都未能解決好，在今天，也就更顯得任重而道遠(yuǎn)。