瞢菜是一種極易生長的野生蔬菜，除了鮮食，亦可供食療用途。但由於新鮮瞢菜不耐存放，故買回去需即時處理食用。

瞢菜是中國古老的藥蔬之一，春秋時期，《詩經》載有「陟彼南山，言采其瞢」的詩句。《埤雅》為釋其名而形象地描述∶「瞢初生無葉，狀如雀足之拳，又如人足之蹶，故謂之瞢。」明代《本草綱目》記載∶「瞢處處山中有之。二、三月生芽，拳曲狀如小兒拳。長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」

瞢菜有「山菜之王」之稱，日本人特別愛食，千家萬戶的餐桌上時有出現，被譽為「雪果山珍」，作為長壽菜的象徵。腌漬的鮮瞢菜，味道嫩滑可口。

瞢菜在東南亞各國也很受歡迎，被認為是藥食兼優而潔凈的佳蔬。中醫認為瞢菜味甘性寒；具有清熱、潤腸、降氣、化痰、活血、止痛等功效。主治食隔、氣隔、腸風熱毒。《本草綱目》稱它為「甘滑無毒，去暴熱，利尿道，令人睡，補五臟不足，具有安神鎮靜，消熱解毒，活血消腫，強健脾胃，祛風除濕」等藥用價值。

經常食用瞢菜，對高血壓、頭昏失眠、類風濕性關節炎、關節疼痛等均有一定的療效。近年來，專家還認為它對防癌也有一定的作用。

以瞢菜、黑木耳、瘦肉加佐料炒食，對老人津血不足，腸燥便秘有一定幫助。其中瞢菜和黑木耳所含的纖維素，能促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

民間常取鮮瞢菜加水煎湯，每天分三次飲服，可治脫肛。用瞢菜加紅糖水煎代茶服，能治瀉痢腹痛。

瞢菜根亦可供藥用。用瞢菜根、白雞冠花、白茶花各適量，加水煎湯服，可治婦女白帶。

瞢菜不宜過量食用，因其性寒涼，久食會傷人陽氣。

新鮮瞢菜與加工炮制的瞢菜

瞢菜又名瞢、龍頭菜、吉祥菜、長壽菜等，為鳳尾瞢科多年生草本植物的嫩葉。瞢菜的根莖長，粗壯，匍匐地上，被茸毛。中國各地荒山向陽土坡上均有生長。春季當嫩葉剛長出，還處於卷曲未展時，采摘鮮用，或洗凈略煮，曬乾備用。

瞢菜的加工方法有兩種，一是把鮮品腌漬，另一種是將其曬乾或加工成乾菜，食用時用水浸泡再烹制成食物。

瞢菜紅糖飲

材料∶鮮瞢菜二兩，片糖適量。

做法∶鮮瞢菜洗凈，切段，加水煮約一小時，放入片糖煮溶，隨量飲用。民間亦喜用瞢根研粉，加紅糖以開水沖服。

食療功效∶清熱潤腸，活血化瘀。治瀉痢腹痛。

瞢菜湯

材料∶鮮瞢菜二兩。

做法∶將瞢菜洗凈，切成段，加水煮約一小時即成。每天分三次飲用。

食療功效∶清熱潤腸，化痰降氣，治脫肛。