去年我國(guó)方便面總產(chǎn)量比2004年減少20億包，但銷售額依然堅(jiān)挺。降低成本、提高產(chǎn)品附加值已成為制面企業(yè)的“秘密武器”，不知不覺(jué)中，中國(guó)方便面正趨向高檔化——
　　日前，在北京舉辦的“第七屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，有消息傳出，去年我國(guó)方便面總產(chǎn)量約460億包，銷售額為298．4億元，產(chǎn)量居世界第一。作為世界小麥生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)的方便面行業(yè)以每年轉(zhuǎn)化全國(guó)小麥1/10的容量，成為轉(zhuǎn)化小麥的重要行業(yè)。與此同時(shí)，我國(guó)主要品牌方便面的產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全指標(biāo)均達(dá)到國(guó)際水平。
　　然而，看看世界拉面協(xié)會(huì)中國(guó)分會(huì)事務(wù)局局長(zhǎng)孟素荷女士去年披露的數(shù)字，我們可以發(fā)現(xiàn)一些有趣的情況。2005年10月，孟素荷指出，截至2004年底，中國(guó)方便面總產(chǎn)量為480億包，銷售額達(dá)290多億元，與上年相比，分別上升26%%和34%%。
　　也就是說(shuō)，2005年，我國(guó)生產(chǎn)的方便面比2004年整整少了20億包，但銷售額基本持平，甚至有所上升！
　　更有意思的是，雖然少生產(chǎn)20億包，但專家披露，方便面始終消化我國(guó)1/10的小麥。按1包方便面要使用100克面粉計(jì)算，20億包方便面約使用2億公斤面粉。這2億公斤面粉則要用更多重量的小麥來(lái)磨制。就算對(duì)這幾億公斤小麥忽略不計(jì)，僅僅是少生產(chǎn)20億包面卻仍能保持同樣的銷售額，不能不說(shuō)背后有太多的東西值得探究。
　　以各種招數(shù)降低成本
　　去年，我國(guó)方便面企業(yè)紛紛抱怨原料漲價(jià)給他們帶來(lái)的成本壓力。就在去年下半年，我國(guó)最大的方便面制造商——頂益(開(kāi)曼群島)控股有限公司（即康師傅品牌的擁有者）發(fā)表聲明，去年上半年，公司各經(jīng)營(yíng)部門(mén)都出現(xiàn)了利潤(rùn)增長(zhǎng)，但同時(shí)也警告，原材料價(jià)格上漲，使該公司面臨巨大的成本壓力。
　　聲明中稱：“2005年第三財(cái)政季度，原材料成本上漲對(duì)利潤(rùn)的侵蝕效果已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。集團(tuán)公司整體利潤(rùn)率出現(xiàn)下降，預(yù)期下半年成本上漲的壓力仍將持續(xù)。”
　　巨頭企業(yè)利潤(rùn)率下滑，其他企業(yè)更可以想見(jiàn)是什么狀況。然而，就是在這個(gè)大環(huán)境下，在減產(chǎn)20億包、利潤(rùn)率下滑的情況下，銷售額卻依然堅(jiān)挺。這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡。
　　莫非2005年多賣了2004年剩下的面，把銷售額拉上去了？這個(gè)幼稚的假設(shè)可以排除。那么，真正的原因又是什么呢？
　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，早在2004年，華龍、康師傅等方便面廠商，就采取部分產(chǎn)品“減量不減價(jià)”的方式，進(jìn)行“曲線”漲價(jià)。去年初，康師傅將其銷量很好的一個(gè)拳頭品種提價(jià)10%%以上。減少克重但不降低價(jià)格，已成為方便面廠商廣而用之的一個(gè)招數(shù)，甚至有的企業(yè)開(kāi)始“減量提價(jià)”。這不能不說(shuō)是“減產(chǎn)”卻“豐收”的一大原因。
　　除了提價(jià)，不少方便面企業(yè)也在節(jié)約成本上大動(dòng)腦筋。
　　專家表示，方便面可分油炸和非油炸兩大類，非油炸企業(yè)避開(kāi)棕櫚油漲價(jià)的壓力，而油炸企業(yè)也在節(jié)油上采取很多招數(shù)。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，油炸方便面的含油量普遍在 20%%左右，油的成本幾乎占到面塊成本的一半。現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)趨向于低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)并具有良好口感的食品，所以降低方便面的含油率，就等于降低生產(chǎn)成本。于是，不少科研公司應(yīng)市場(chǎng)要求研發(fā)高效節(jié)油器。而對(duì)制面過(guò)程也動(dòng)了很多腦筋，從添加劑的使用到油溫的控制，紛紛向“節(jié)省成本”看齊。由于面粉漲價(jià)，很多企業(yè)又把目光瞄向成本相對(duì)低廉的玉米粉，開(kāi)發(fā)出玉米粉方便面，更是以創(chuàng)新大幅節(jié)省成本。
　　以高檔化提高附加值
　　華龍日清食品有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)告訴記者，目前，國(guó)內(nèi)的方便面每包出廠價(jià)不到0.7元，零售價(jià)則在1元以下。隨著我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)，隨著人均收入水平的不斷提高，方便面每包的價(jià)格應(yīng)該從現(xiàn)在的不到7元，上升到1.3元的平均水平。因?yàn)殡S著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，價(jià)格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。
　　可以預(yù)見(jiàn)，對(duì)方便面的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行全面改善，提高平均1元左右的價(jià)格，市場(chǎng)是完全能夠接受的。因此，價(jià)格翻番的結(jié)果，將使我國(guó)方便面的產(chǎn)值也翻番。這樣的市場(chǎng)容量，前景是非常可觀的。
　　也就是說(shuō)，我國(guó)方便面的未來(lái)發(fā)展正趨向高檔化。方便面不是緊缺商品，中高檔面已經(jīng)占到很多企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的50％以上，而面向農(nóng)村市場(chǎng)的低檔面，產(chǎn)量則有所減少。
　　對(duì)于方便面“高檔化”的趨勢(shì)，面商巨頭非常有把握。他們認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏加快，人們渴望從廚房中解放出來(lái)，方便面大有文章可做。通過(guò)幾個(gè)大企業(yè)的引導(dǎo)，中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)將逐步走出價(jià)格戰(zhàn)的泥潭。隨著科技水平的提高，無(wú)論是從制面技術(shù)，還是調(diào)味技術(shù)以及提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，方便面都可以越來(lái)越接近人們對(duì)飲食美味的需求。凡是面館里能吃到的面，都應(yīng)該能通過(guò)工業(yè)化的手段再現(xiàn)。
　　原來(lái)，不知不覺(jué)中，減產(chǎn)的方便面通過(guò)提高“身價(jià)”的方式，贏得更多的銷售額。