“每天一杯奶，強壯一個民族”，現(xiàn)在每個家庭中牛奶是不可缺少的早餐飲品，它已經(jīng)在人類的飲食習慣中扮演了重要的角色，被稱為是最接近完美的食物。但是牛奶的煮制時間以及放糖含量的多少都很有講究。
牛奶中含鈣量超過50%。牛奶中含有幼小生命生長發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有足夠的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。有人為了“加強殺菌效果”，將牛奶煮沸時間過長，其實這樣并不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化，在60～62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會出現(xiàn)沉淀。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，并會使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。
喝牛奶加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖過多，對嬰幼兒的生長發(fā)育則有弊無利。過多的糖進入嬰兒體內(nèi)，會將水分留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫(yī)學上稱之為“泥膏型”體形。過多的糖貯存在體內(nèi)，還會成為一些疾病的危險因素，如齲齒、近視、動脈硬化等。
牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。
有些家長把糖與牛奶放在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃~100℃）產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸，這種物質(zhì)對孩子危害很大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
溫熱的牛奶，加如適量的蔗糖，口味不僅最佳，營養(yǎng)價值也為最高。 | 
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