2003年，我國餐飲營業額約為4369億人民幣，2004年預計將超過6000億人民幣。業內人士預測，中國餐飲業將成為未來永不飽和的黃金產業。另據報道，在歐美及中國港、澳、臺等生活富裕的國家和地區，人們的餐飲習慣已發生改變，吃素的比例明顯增加。所以，投資素食餐飲應是非常明智的選擇。
素食的市場前景

    我們先來看看這些國家：

    美國人自喻為“肉食動物”，曾十分冷落蔬菜漢堡。如今這種“草包”卻已在美國各地大出風頭。現在，美國的素食者已超過2000萬。

    英國科學家近日發現，在素食者的血液中，多肽物質的含量比喜歡肉食者低9％，而這種物質能誘發前列腺癌。

    在香港有200多家素食館生意興隆。

    加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加一倍多。

    素食連鎖店在德國備受青睞，有個“雷夫莫嬌”素食連鎖機構在全國有2500家連鎖店，每天都生意興隆。

    相比之下，我國人民的健康情況真是越來越令人擔憂。20世紀后期，國人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病、糖尿病、癌癥等發病率的不斷攀升，而且目前我國每十個人中就有一名胖子。

    如今，隨著人們生活條件和營養觀念的轉變，雜糧、野菜重新受到青睞，家常菜又被端上了飯桌。21世紀，素食將成為我國人民的飲食主流。

    其實讓人們像和尚一樣吃長素不現實，而且那樣的飲食結構也不可取，畢竟對我們普通百姓來說，在追求健康飲食的同時，美味也是要保證的。所以研究素食品的飲食專家，盡量把素食品做得和雞鴨魚肉一樣，就連味道也不遑多讓，而其中的主要原料用的卻是大豆，其營養價值比雞肉和牛肉并不遜色。

    我曾在深圳的一家非常火爆的素食齋吃過一頓正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的素雞、素鴨、素火腿等形象和質地都非常逼真，切開整雞時，雞絲儼然可見，以致旁邊的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“這肯定是真的雞肉！”可想它的味道有多鮮美純正。

    所以我想，無論從哪方面考慮，經營素食品都將是一個非常不錯的選擇。不過對剛起步的小經營主來說，開素食餐廳的想法還是有些勉為其難，因為那至少要投資50萬元人民幣。但挑選其中適合外賣的15—20種素食品，租一個小門臉來經營，既簡便又實惠，只要是成年人，就都可以操作。